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茶油的历史文化

日期:2014年9月28日 14:08

  茶油是从油茶树(山茶科)果子中获得的,是中国最古老的木本植物油之一;油茶树的原产地在中国,是中国特有的油料树种,其栽培历史有2300年以上;作为我国特有的传统的食用植物油,茶油生产和发展的历史源远流长。
  据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶,可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上,茶油曾是“皇封御膳”用油,在当时享用茶油是一种身份的象征。
  唐代著名诗人李商隐食茶油后,曾为之赋“芳香滋补味津津,一瓯冲出安昌春”的诗句。清代雍正皇帝到武陟视察黄河险工,食用茶油炒过的菜后大喜,称赞“怀庆油茶润如酥,山珍海味难媲美”,并传旨广开油茶馆,茶油由此盛名远扬。
  历史上有关茶油的记载很多,较为著名的如:
  (1)公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶,可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。
  (2)历史上,茶油曾经是“皇封御膳”用油,据史料记载:用小米面为原料,配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油,是宫廷的御膳食谱,足可显示享用茶油是一种身份的象征。
  (3)茶油是一种含单不饱和脂肪酸最高的木本植物油,也是所有植物油中含量最高的,其营养价值极高,在我国历属皇家贡品,《天工开物》中明朝宋应星赞其“油味甚美”,在台湾、日本及东南亚国家被盛赞为“东方橄榄油”,为健康食用油首选。
  (4)以油茶为主料,由花生、芝麻、炒面经科学配方,采用传统工艺精制而成的河南武陟县“武陟油茶”是传统上贡珍品,其味香美、浓而不腻、营养丰富,已有二千多年的历史,秦时称“甘醪膏汤”,汉末称“膏汤枳壳茶”,唐代始称“油茶”,沿用至今。
  (5)据史料记载:楚汉之争,汉高组刘邦受伤,行至武陟,食茶油后伤愈体健,遂封为宫廷御膳。
  (6)相传慈禧太後和珍妃都爱用茶花籽油来护理肌肤。
  (7)宋美龄每晚临睡前,例必叫特护用山茶花籽油给她面部和全身按摩一遍,肌肤红润。
  (8)北宋著名的文学家、政治家欧阳修因政治上的分歧被贬滁州(今安徽滁县)时,自号醉翁,专事农事,拓园广植桑、花、果树木,其中不乏油茶和牡丹,并写下了著名的《醉翁亭记》、《卖油翁》和《洛阳牡丹记》等著作。也是较早推崇家乡茶油的名流之一。
  (9)元朝的刘鹗在游历期间,结交甚广,皇庆元年(1312年),任扬州儒学录,后征召掌教河南、东坡、安阳三书院,四年后返乡,辟园5亩,载油茶、桑、橘等果品以千计”,可见一代名儒对家乡茶油别有一番的青睐!
  (10)现代诗人卢一夫先生的一首《咏油茶》诗云:“梨花颜色梅花香,生就清容不待妆;独具英姿霜雪里,不同桃李斗春芳。”表达了对油茶别有一番傲骨的慨叹!
  (11)其它典史记载:
  1)《本草纲目》记载:“茶籽,苦寒香毒,主治喘急咳嗽,去疾垢……”
  2)《农政全书》记载:“茶油可疗痔疮、退湿热……”
  3)《纲目拾遗》记载:“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌……”
  4)《农息居饮食谱》记载:“茶油可润燥、清热、息风和利头目……,茶油烹调肴撰,日用皆宜,蒸熟食之,责发生光,诸油唯此最为轻清,故诸病不忌……”
  日本一般用茶油作为食用油:在使用鲸鱼油和石油之前,日本把茶油用来照明、润滑工具,更主要是用来食用和作化妆用途,可见其茶油使用历史久远。多年前,德国《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症,把茶油说成了“灵丹妙药”。
  现在的人们也发现茶油营养结构合理,有益健康,资源极其稀少,因而尤显珍贵。又由于其脂肪酸的构成与橄榄油十分相似,被誉为“东方橄榄油”,并成为现在国家颁布的《中国食物结构改革与发展规划纲要》要求大力发展的食用植物油。
 

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